February 2012
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すんごくヘルシーな豆乳カルボナーラ
【材料（1人分）】
・パスタもしくはうどん：適量
・卵：1個
・塩コショウ：適量、少々きつめでよろしかと
・顆粒のコンソメもしくは鶏がらスープの素：少々
・粉チーズ：お好みで適量
・豆乳：50～80cc
・オリーブオイル：少量
・ブラックペッパー：適量
【作り方】
1.パスタもしくはうどんをゆでる
2.ゆでている間に卵をよくよーくよーく混ぜて、豆乳、塩コショウ、コンソメと半量の粉チーズを入れてよく混ぜておく。泡だて器推奨。
3.ゆであがあった麺をザルにあけ、鍋にオリーブオイルを入れ、麺をいれて軽く混ぜる
4.火をとめて、濡れ布巾でちょっと冷ましてから2をいれて手早く混ぜる
5.弱火でちょっと温まったら完成。ブラックペッパーと残りの粉チーズをかけて召し上がれ！
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圧力鍋で待ってるだけ焼豚
【材料】
・豚バラブロック肉：4～500gくらい
・塩・コショウ：適量
・お好みのスパイス（クミンパウダー、ジンジャーパウダー、八角など）：適量
・水：2～3カップ（圧力鍋に入れて肉が浸る位の量を目安）
・ネギ：1本、とくにあおいところ！
・しょうが：適量（チューブだったら0.5本分くらいが私的には好み）
・にんにくすりおろし：少々（お好みで）
・しょうゆ：大さじ6～7
・砂糖：大さじ2～3
・料理酒：大さじ3
・豚バラをしばるタコ糸：最近は巻いてあるのもあるし、ネット状のも売ってるのでそれでもよし！
【作り方】
1.豚バラブロックを味がしみやすくなるようにフォークでさして塩コショウしてタコ糸を巻いて少し置いておく
2.ネギ、しょうが、にんにくを準備
3.1の脂身部分を下向きに鍋にいれて全体に焦げ目をつける。中まで火を通す必要はなし、あくまでも焦げ目。
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December 2011
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お手軽ローストビーフ
【材料】
・牛もも肉塊：適量
・塩・コショウ：適量
・お好みのスパイス（クミンパウダー、カルダモン、ジンジャーパウダーなど）：適量
・オリーブオイル：適量
・お湯：多めに！
・ジップロック：1袋
・炊飯器（土鍋でも可）
【作り方】
1.牛もも肉に塩コショウを多めにすり込み、さらに好みのスパイス（なくても大丈夫）をすり込む。
2.1をキッチンペーパーで包んで30分～1時間くらいおいておく。
3.お湯をたっぷりとわかす。
4.強火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、2の全部の表面を手早くまんべんなく焼いて火からおろす。1面1分くらいでオッケー。
5.4をジップロックに入れて、しっかり空気を抜く。ストロー使うと楽。
6.お湯を60～70度くらいにさますか水をいれて調整する。
7.きっちり密閉した5を6に入れて保温状態にしておく。
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とろっとろ温泉湯豆腐風鍋
【材料（1～2人分）】
・絹ごし豆腐：1～2丁
・油揚げ：2枚（油抜きする）
・水もしくはだし汁：適量を、ただしはかっていれましょう！
・食品用重曹：500mlに小さじ1の割合
・お好みの野菜：大根、人参、ネギ（大きめざく切り）しいたけ、春菊、ほうれんそう（大きめざく切りで葉と硬いところをわけておく）等
・ポン酢
【作り方】
1.鍋に水もしくはだし汁をいれ、重曹をいれる（まだ火はつけない！）
2.大きめに切った豆腐、油揚げ、大根を入れて中火にかける
3.沸騰したら弱火にし、白菜の硬いところ、ネギ、人参をいれる
4.豆腐・油揚げがほどよく溶けて白く柔らかくなったら食べごろ
5.とろり豆腐と油揚げを食べながら適宜葉物野菜を追加してたべる
※重曹は製菓コーナーにあることが多いです。掃除用じゃないのを！ｗ
※泡が出て吹きこぼれやすいので大きめの鍋がよろし！
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November 2011
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超簡単塩豚
【材料】
・豚かたまり肉：お好みの部位で。ちなみに肩バラ500gぐらいが2等分でジップロック中にちょうどいいサイズ
・天然塩：たっぷりと、いい塩を使うべし！
・クミン、カルダモン、タイム、セージ：お好みのものを適量、なくてもOK
・キッチンペーパー＆ラップ：肉をしっかりくるめる量を！
・ジップロック：きっちり肉が入る大きさもしくは数を
【作り方】
1.豚かたまり肉をジップロックにいれられるサイズにカットして軽く表面の水分をふく。
2.表面すべての面にまんべんなく塩をすり込む。軽く手で揉むような感じで。
3.あらかじめまぜあわせておいたスパイス類もすり込む。
4.3をキッチンペーパーで表面を覆うようにきっちり包む
5.4をジップロックに入れ、きっちり密封して冷蔵庫に入れる
6.水分が出るので毎日キッチンペーパーを交換して熟成させる。
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October 2011
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台湾薬膳スープ麻油鶏（もどき）にゅうめん
【材料（1人分）】
・しょうが：1かけらを薄切りスライス
・魚肉ソーセージ：1本を適当にスライス
・ごま油：大さじ1～2
・料理酒：1カップ
・水：1～2カップ
・素麺：1人分
・お好みの具材：今回はゴーヤスライス、エノキ、プチト マト
【作り方】
1.素麺茹で用のお湯をわかす
2.別鍋にごま油を入れて加熱し、しょうがスライスを弱火でじりじりと炒める
3.2のしょうがの色が変わったら適当にスライスした魚肉ソーセージを入れて、しょうががカリカリするまで炒める
4.3に料理酒と水を入れて10～15分くらい煮込む
5.素麺とゴーヤ、エノキを茹でてざるにあげる
6.皿に麺と野菜を入れ、プチトマトを加えてさっと煮たスープをかけていただきます！
※本来の麻油鶏は鶏のもも肉をぶつ切りにして使うらしい
※塩は使わないのがポイント！
June 2011
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豆腐花（とうふぁー）
【材料】
・豆乳：300ml
・砂糖：大さじ2～3
・バニラエッセンス：適量
・粉ゼラチン：1袋（5ｇ）
・水：大さじ3
・メープルシロップ、はちみつ、黒蜜など：適量
【作り方】
1.水に粉ゼラチンをひろげるようにふりいれてふやかし、レンジで30秒くらいあたためて溶かす
2.1に豆乳と砂糖を入れ、泡立たないようにゆるやかに混ぜ、バニラエッセンスを加える
3.2を容器にいれて冷蔵庫にいれて冷やし、食べる時に好みのソースをかけて完成
※水にゼラチンをいれるようにするとだまにならないので順番注意！
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簡単チキントマトカレー
【材料（4皿分くらい）】
・鶏肉：手羽元８本や鶏むね１枚あたりを適当に
・※プレーンヨーグルト：200g
・※カレー粉：大さじ1～2
・※にんにく：1片をすりおろす
・※しょうが：1片をすりおろす
・トマト缶：1缶（汁は使わないので水切りしておく）もしくはトマト2個をぶつ切り
・にんにく：1片をみじんぎり
・しょうが：1片をみじんぎり
・玉ねぎ：2個をみじんぎり
・赤唐辛子：1～3本(辛いの苦手な方は1本で）
・クミンパウダー、シナモン：小さじ1
・ローリエ：2枚
・オリーブオイル：大さじ3
・カレー粉：大さじ2
・塩：小さじ1
・水：3カップ
・ウスターソース：小さじ1～3
・ガラムマサラ：小さじ1/2
・バター：10g程度（お好みで）
【作り方】
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May 2011
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おうちで喫茶店風ナポリタン
【材料（1人分）】
・パスタ：60～80g（いわゆるひとり分で）
・オリーブオイル：適量
・玉ねぎ：1/2個を薄くスライス
・ピーマン：1/4個を千切り
・魚肉ソーセージ：1本を適当な斜め切りに
・しめじ：1/2パックを石づきとってざっくり
・パスタ茹で汁：おたま軽く1杯くらい
・トマトケチャップ：大さじ3～4
・ウスターソース：大さじ1～2
・塩コショウ：適量
・バターかマーガリン：少々
■お好みで
・粉チーズ
・鷹の爪
・バジル
・にんにくスライス
【作り方】
1.パスタ茹で用の湯をわかす。茹で汁も活用するので塩は多めに！
2.オリーブオイルを熱して玉ねぎスライスを炒める。しんなりしたらソーセージを入れ、軽く焦げ目つくあたりでシメジとピーマンを入れて、しんなり火を通す。
3.固めにゆでたパスタを直接2に入れ、全体が絡まるように混ぜる
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April 2011
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簡単ヘルシースープカレーもどき
【材料（2～4人分）】
■スープ
・水：４カップ
・鶏ガラスープの素：小さじ２
■具材
・なす：１～２本
・大根：1/4本
・人参：１本
・ピーマン：2個
・しいたけ：2個
・木綿豆腐or厚揚げ：１丁
■調味料
・カレー粉：大さじ2～3
・トマトケチャップ：大さじ2～3
・ウスターソース：大さじ1～2
・料理酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・塩コショウ：少々
・ガラムマサラ：少々
・バジル：少々
・クミンパウダー、ジンジャーパウダーなど好みで：少々
・バターorオリーブオイル：小さじ１
【作り方】
1.豆腐を使う場合はキッチンペーパーで包んで皿に起き、上から皿をのせて水切りをする
2.野菜を適当な大きさに切る。ざっくり大きめが美味しそうに見えるのでおすすめ
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高野豆腐と白菜の豆乳味噌グラタン
【材料1人分】
・白菜：１枚半くらい
・塩：ひとつまみ
・高野豆腐：1～2枚
・クリームチーズ：1個（20ｇくらい）
■ソース
・豆乳：150cc
・小麦粉：大さじ１
・味噌：大さじ１
・生姜orジンジャーパウダー：少々
・クミンパウダー：少々
・塩胡椒：少々
■トッピング
・チーズ：適量
・トマト：適量
【作り方】
1.高野豆腐は深めの容器に水をいれて柔らかくなるまで浸してから水の濁りがなくなるまで水を替えながらもみ、さいの目に切る
2.白菜は1cmくらいの細切りにしてボウルに入れ、塩を全体に馴染ませながらぎゅっともんで水分を出す
3.ソースの材料をボウルに入れ、泡立て器で溶かす。多少味噌がだまになっても大丈夫。
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March 2011
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すぐできるさばの水煮缶の味噌チゲ
【材料1人分】
・水：400cc
・さばの水煮缶詰：1缶
・味噌：大さじ1
・白菜：1～2枚
・キャベツ：1～2枚
・人参：少々（彩り用に）
・キムチ：100g
・しょうゆ：少々
・おろししょうがもしくはジンジャーパウダー：少々
・水溶き片栗粉：大さじ1
【作り方】
1.水を沸騰させ、野菜を入れる
2.野菜に火が通ったら、味噌を溶いてほぐしたさばを加える
3.しょうゆとしょうがを加えて味を整え、水溶き片栗粉を入れてさっと煮立たせて完成。
※水溶き片栗粉で軽くとろみをつけることで熱々保持！
※他にも長ネギやきのこ類など好みの野菜を加えても。
※好みでキムチの量を多くしたり、味噌を減らしてキムチの素を加えることで辛くするのもあり
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春菊と豆腐のキムチ味噌豆乳鍋チーズ入り
【材料（1～2人分）】
■鍋スープ
・豆乳：200cc
・キムチの素：50cc
・水：150cc
・味噌：大さじ1～2
■具材
・大根：5センチ程度の量を薄めのイチョウ切りに
・白菜：2～3枚をざく切りに
・キャベツ：2～3枚をざく切りに
・シメジ、エノキ、エリンギなどお好みのきのこ類：石づきとって適当なサイズに
・ニラ：3センチ程度のざく切りに
・春菊：1センチ程度のざく切りに
・豆腐：1丁
・キムチ：お好みの量
・チーズ：とろけるタイプのスライスチーズ2～3枚分を細切りに（ピザ用チーズでも可）
【作り方】
1.鍋に鍋スープの材料を入れて、大根と白菜の厚い部分を入れてかるく沸騰させる
2.沸騰した1にきのこ類を入れ、煮えたらキャベツと白菜の葉の部分を入れる
3.豆腐とニラを入れてからチーズを入れる
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鶏のトマト煮込み
【材料（1～2人前）】
・鶏むね肉：1枚
・セロリ：1本
・ゴボウ：1本
・人参：1本
・大根：5センチ分程度
・キャベツ：2～3枚
・しょうが：1/3～1/2程度
・トマト缶：1缶
・料理酒：100～120cc
・鶏がらスープの素：適量（味付け用お好みで）
・クミンパウダー、バジル：適量（味付け用お好みで）
・ウスターソース：適量（味付け用お好みで）
・塩コショウ：適量
【作り方】
1.鶏むね肉をフォークで穴をあけて、塩コショウをしておく。
2.野菜を食べやすいザイズに切り、ゴボウは水にさらしておく。
3.鍋にキャベツとセロリを入れその上に人参、ゴボウ、大根を入れ、鶏むね肉としょうがを入れる
4.トマト缶を入れてから全体に料理酒をかけ、ちょっと鍋をゆらしてまんべんなく行き渡らせて、鶏がらスープの素や好みでスパイスを入れる
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鶏の玉ねぎ煮
【材料（1人分）】
・鶏むね肉：1枚
・塩、コショウ：適量（鶏の下ごしらえ分）
・玉ねぎ：中2~3個
・にんにく：2~3かけら
・生姜：お好みで
・料理酒：2カップ
・鶏がらスープの素：少々（味付け用お好みで）
・クミンパウダー、粒コショウ：適量（味付け用お好みで）
・塩、コショウ、しょうゆ：少々
【作り方】
1.鶏むね肉をフォークで穴をあけて、塩コショウをしておく。
2.玉ねぎと生姜を薄切りスライスする。にんにくは皮をむいて丸のまま、レンジでチンしておくとにおいが弱まるのでお好みで。
3.鍋に玉ねぎを入れその上に鶏むね肉、しょうが、にんにくを入れる
4.全体に料理酒をかけ、ちょっと鍋をゆらしてまんべんなく行き渡らせて、鶏がらスープの素や好みでスパイスを入れる
5.玉ねぎがくたくたになるまで煮込む
6.塩、コショウ、しょうゆで味を整える
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February 2011
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里芋と舞茸の煮ころがし
【材料（1～2人分）】
・里芋：8～10個
・舞茸：1パック
・水もしくはだし汁：400cc
・しょうゆ：大さじ4
・酒：大さじ4
・砂糖：大さじ1
・はちみつもしくは水あめ：大さじ1
【作り方】
1.具材を切る。里芋は皮をむいて水洗いしてぬめりをとってから水にさらす。もし里芋の大きさがばらついているようだったら切りそろえる。
2.里芋を多めの水から茹でて沸騰したら軽く水洗いしてぬめりを落とす
3.煮込み鍋に里芋と舞茸を入れ、水もしくはだし汁を入れて、調味料を入れ煮立たせる
4.3が沸騰したら落し蓋をして20～30分くらい煮る。時々底から混ぜるのがコツ
5.里芋に火が通ったら落し蓋を外して強火でゆすりながら10秒くらいさっと煮立たせる
※里芋が焦げ付いてしまわないように注意！
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筑前煮
【材料（2～3人分）】
■具材
・鶏もも肉：1枚をひとくちサイズ
・ゴボウ：1本を皮を包丁でそいで乱切り
・レンコン：5～6cmくらいを乱切り
・人参：1本を乱切り
・こんにゃく：1枚をひとくちサイズにちぎる
・オリーブオイル：適量
・水溶き片栗粉：おおさじ2～3
・しいたけ：4個くらいを石づきとってイチョウ切りに（今回は忘れた！）
・さやえんどう：適量をゆでて食べやすいサイズに切る
■煮汁
・水もしくはだし汁：500～600cc
・しょうゆ：大さじ4
・砂糖：大さじ2
・酒：大さじ4
・はちみつもしくは水あめ：大さじ１
・塩：少々
【作り方】
1.具材を切る。ゴボウは水、レンコンは酢をいれた水にさらしておく
2.こんにゃくとゴボウを水から茹でて沸騰させ、アクをぬく
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野菜たっぷり鶏と豆腐の白湯風鍋
【材料】
■鍋スープ（多分3～4人分くらいできるｗ）
・水：2000cc
・鶏手羽元：15～20本くらい
・ネギの青いところ：2本分（白いところは具で使う）をざく切り
・生姜：1個を厚めスライス
・ローリエ：1～2枚
・塩コショウ：適宜
・白醤油：大さじ1
■具材（1～2人分）
・鶏もも肉：水炊き用とか唐揚げ用のちょっと塊のもの：100～200g
・ネギの白いところ：1本を斜め切りで
・キャベツ：4～5枚くらいをざく切りで
・白菜：3～4枚くらいをざく切りで
・生姜：千切りお好みでたくさんｗ
・人参：1/4本くらいをイチョウキリで
・ゴボウ：1/3本くらいをささがきで
・舞茸もしくはえのき：1パックくらいをほぐして
・豆腐：1パック
・プチトマト：6個くらい
・塩コショウ、白醤油：適宜
【作り方】
■白湯風スープ
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簡単石畳風生チョコレート
【材料（10cm正方形の箱くらい）】
・チョコレート（ビター系）：100g
・ココアパウダー：5g
・生クリーム：50cc
・型になる箱、タッパーなど
【作り方】
1.チョコレートを刻む。製菓用のきざんであるのでもよろし。
2.小さい鍋に生クリームを入れて少し温める。沸騰させないこと。
3.ボウルに1を入れて、50度くらいの湯煎にかけてよく混ぜる。
4.よく混ざったら3に2を加えてつやを出す気分で更によく混ぜる。
5.4のボウルの底を氷水やアイスノンで冷やしながら泡だて器でよく混ぜる。とろとろがもったりどろっとするまで混ぜるのがコツ。
6.型にラップをしいて、5を平たく流しこみ、上から更にラップをかけて平らに四角くなるように伸ばす
7.6を冷蔵庫に入れて1～2時間ほどしっかり冷やす
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簡単フォンダンショコラ風チョコレートケーキ
【材料（直径10センチくらい）】
・チョコレート（ビター系）：100g
・ホットケーキミックス：50g
・ココアパウダー：5g
・バター：50g
・卵：2個
【作り方】
1.オーブンを180度にあたためておく
2.小さめの鍋にバターとチョコレートを入れて弱火でよく溶かす（沸騰したり焦げないように注意！）
3.ボウルに卵を入れて、泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる
4.ホットケーキミックスとココアパウダーをあわせ、粉ふるいに入れて3に一気に全部ふるい入れ、ヘラで切るようにさっくりと混ぜる。粉っぽさがのこってても大丈夫なので空気を含むようにさっくり混ぜるを重視。
5.4に2をヘラを伝わらせながらゆっくりと入れる。一気に入れると卵が固まってしまうのでここ大事。
6.5を底からすくうようにしてよく混ぜる
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ヘルシーな鮭と野菜のキムチ豆乳グラタン風
【材料1人前】
■具
・塩鮭：1切れ
・キャベツ：2～3枚
・きのこ類（しめじ、えのき、舞茸、しいたけなど）：お好みの量
・もやし：ひとつかみ
・玉ねぎ：1/4個
・人参：1/4個
■ソース
・豆乳：150ml
・キムチの素：50ml（濃縮タイプの場合は水で適量に割ったものを）
・キムチ（お好みで）：適量
・味噌：小さじ1
・小麦粉：大さじ1
・塩胡椒：適量
・ジンジャーパウダー：少々
■トッピング
・プチトマト：3～5個
・チーズ：適量
【作り方】
1.ソースの材料を軽く火にかけながらよく混ぜあわせる。好みのとろみになったら火を止める。
2.具材の野菜を適当なサイズに切って耐熱皿に並べ、その上に食べやすいサイズに切った鮭をのせ、ラップをして電子レンジで5分ほど加熱する。野菜から水分がでるので、軽く水分を捨てる
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January 2011
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簡単トマトキムチ鍋
【材料1~2人分】
■鍋スープ
・100%トマトジュース：200cc
・トマト缶：半分（もしくはトマト：1個をさいの目切り）
・水：100cc
・キムチ：150～200g（お好みでどぞ）
・鶏ガラスープの素：小さじ1
・ジンジャーパウダー：少々
・クミンパウダー：少々
・ウスターソース：少々
・キムチの素：少々（なくてもOK）
■おすすめ具材（基本なんでも大丈夫、お好みでどぞ）
・白菜
・えのき、まいたけ、しめじ、しいたけ
・人参
・ささがきごぼう
・豆腐
・ほうれん草
・キムチ（あとのせで）
・白身魚、エビ、貝類
・鶏もも肉（下味つけるとなおよろし）
・豚バラ（下味つけるとなおよろし）
【作り方】
1.スープ材料をあわせて火にかける
2.白菜の固いところ、きのこ類、人参などの根菜を入れて煮込む
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白菜とツナの豆乳味噌グラタン
【材料1人分】
・白菜：１枚半くらい
・塩：ひとつまみ
・ツナ缶：1つ（ノンオイルがよろし）
■ソース
・豆乳：150cc
・小麦粉：大さじ１
・味噌：大さじ１
・生姜orジンジャーパウダー：少々
・クミンパウダー：少々
・塩胡椒：少々
■トッピング
・チーズ：適量
・プチトマト：適量
【作り方】
1.白菜は1cmくらいの細切りにしてボウルに入れ、塩を全体に馴染ませながらぎゅっともんで水分を出し、ツナ缶とあえる
2.ソースの材料をボウルに入れ、泡立て器で溶かす。多少味噌がだまになっても大丈夫。
3.グラタン皿などの耐熱容器に1の白菜を入れ、2をかけてトッピングをのせてオーブンへいれる。250度で10～15分程度。こんがり焼けたら完成。
※オーブンレンジの場合は、仕上げにオーブントースターで表面をかりっとさせるとウマさ倍増。
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人参ラペ
【材料】
・人参：1本
・酢（ワインビネガー、リンゴ酢あたりがおすすめ）：大さじ3
・塩胡椒：適量
・砂糖：ひとつまみ
・バジル：適量
・オリーブオイル：大さじ2
■オプション（お好みで）
※オリエンタル風味にするなら
・ニョクマム：香りづけ程度
・レモンなどの柑橘系：上記の酢を大さじ2にして、大さじ1
・クミンパウダー、ジンジャーパウダー：ひとつまみ
・バルサミコ酢：香りづけ程度
※フレンチ風味にするなら
・マスタード：小さじ2
・レーズン：50g
・カッテージチーズ：大さじ３
【作り方】
1.人参を細めの千切りにする
2.酢に調味料類をすべて入れて最後にオリーブオイルをいれてよく混ぜる。最後に香りづけな調味料を加える
3.1の人参を入れてよく混ぜ、冷蔵庫で味がこなれるようにしっかりと冷やす。
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ヘルシーな豆腐ハンバーグ
【材料 小さめ４～6個】
■ハンバーグベース
・豆腐：１丁
・レンコン：1節くらい（300ｇくらい？）
・高野豆腐：2個
・ひじき：ひとつまみ
・片栗粉：大さじ1
・長ネギ：細め１本（みじん切り）
・人参：少々（みじん切り）
・塩胡椒：適量
・オリーブオイル：適量
■ハンバーグオプション（お好みで）
・鶏ひき肉：100gくらい
・しいたけ：1個（みじん切り）
・しそ：少々（みじん切り）
・ひじきの煮物の残り：少々
■たれ
・水：300cc（あればだし汁）
・醤油：小さじ3
・酒：小さじ2
・砂糖：適量
・生姜絞り汁：生姜半分くらい（チューブ生姜でもよし）
・水溶き片栗粉：水50ccに小さじ3くらい
【作り方】
1.すりおろした蓮根と豆腐と和え、すりおろして粉にした高野豆腐とそのままのひじきと片栗粉を加えてよく混ぜる
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人参シリシリ
【材料1人分くらい】
・人参：1本
・ツナ缶：1つ（ノンオイルじゃないほうがうまい）
・卵：1個
・めんつゆ：小さじ1～2
・塩、胡椒：適量
・オリーブオイル：適量
【作り方】
1.人参をシリシリ器でシリシリするか、細めの千切りにする
2.温めたフライパンにツナ缶の油だけ入れ、好みでオリーブオイルを少し足す
3．2に人参を入れて、くたくたになるまで炒める
4.3にツナを入れてよく混ぜる
5.全体がしなしなしたら溶き卵を全体にからめるようにまんべんなくいれる
6.めんつゆと塩胡椒で味付けして出来上がり
※できたて熱々もうまいけど、冷蔵庫で一晩寝かせたくらいも味がしみてうまし。
右奥手前が人参シリシリ
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柚子ジャム
【材料】
・柚子：10～12個
・ペクチン抽出用：水100cc
・砂糖：180g（砂糖の量の目安は柚子材料と同量）
・湯こぼし用ゆで湯：皮の苦味とりにゆがくために使用、適当。
【作り方】
1.柚子は塩で表面を洗って汚れをよく落とす
2.皮をうすく剥いて適当なサイズにそろえて千切りにする。身はあとで使うので分けておく。
3.2を3回くらい湯こぼしする。目安は沸騰したゆで湯に入れて湯が黄色くなったらお湯交換って感じ。苦味が苦手な人は5回くらい湯こぼししてもいいかも。あまりやると風味が飛ぶので注意。
4.身を半分に切って種を取り分けながら果汁を絞る。種と絞りかすはあとで使うので分けておく。
5.種をペクチン抽出用の水にいれて沸騰させる。とろみが出るまでゆでて、種を取り除く。
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里芋と人参と椎茸の炒め煮
【材料2人分くらい？】
・里芋：小さめ8個くらい
・人参：中1/2本くらい
・椎茸：2～3個
・水：200cc
・しょうゆ：大さじ3
・砂糖：大さじ2
・料理酒：大さじ2
・オリーブオイル：適量
【作り方】
1.里芋は皮を向いて半分切って水にさらし、人参は2ｃｍくらいのイチョウ、椎茸は1/4のイチョウに切る（まあ好みで）。
2.深めの片手鍋などを加熱してオリーブオイルを入れて人参と里芋を炒める。
3.2が少ししんなりしたら椎茸を入れて炒める。
4.3に水を入れ、蓋をして沸騰させる。
5.弱火にしてしょうゆ、砂糖、料理酒を加えて蓋をして煮る。
6.里芋に火が通ったら蓋をはずして煮汁を煮詰める。煮詰めるときにこげないようにときどきかき混ぜる。
7.ほどよく煮詰まったら完成。
December 2010
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マリネ風サラダ
【材料4人分くらい】
・キャベツ：3～4枚分
・きゅうり：2本
・玉ねぎ：中1/2個
・トマト：大1/2個
・パプリカ：1/2個
・貝割れやアルファルファ、ブロッコリースプラウトなど：好みで
・オリーブオイル：100cc
・酢：80ccくらい
・塩：大さじ1
・粗挽き胡椒：大さじ1
・クミンパウダー、ジンジャーパウダー：少々
【作り方】
1.野菜を薄切りにする。キャベツは適当な大きさにざく切りし、芯は他の野菜に合わせて薄切りにする。
2.オリーブオイルと酢を混ぜて1にかけ、塩と粗挽き胡椒を入れてよく揉む
3.好みでクミンパウダー、ジンジャーパウダーを加えて軽く混ぜて、冷蔵庫に入れて冷やす
4.2時間くらいしてから食べごろ。
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塩豚と根菜のポトフ
【材料 4人分くらい】
・豚肩ロース：400gグラムくらい
・塩豚用調味料：塩、胡椒、クミンパウダー、ジンジャーパウダー、カルダモンパウダー、粗挽き胡椒：適量
・水：1400cc（7カップくらい）
・ローレル：3～４枚
・ブーケガルニ：あれば、好みで
・コンソメ：好みで
・セロリ：1本
・ごぼう：1本
・人参：1本
・玉ねぎ：1個
・じゃがいも（メークイン）：3～4個
・キャベツ：小さめ1/4程度
・塩、粗挽き胡椒：適量
・粒マスタード：好みで
【作り方】
1.豚肉は大きめに切って、塩豚用調味料の塩をまんべんなくすり込む。塩は多めにしっかりとがコツ。
2.残りの塩豚用調味料を混ぜあわせておいて、塩がなじんだ１にまんべんなくまぶして、ラップにくるんで冷蔵庫にいれる。理想は半日から１日、少なくとも1～2時間ほど寝かせるのがコツ
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豆腐のチーズケーキ柚子風味
【材料】
■チーズケーキ
絹ごし豆腐：1丁（150gくらいのを使用）
クリームチーズ：100ｇ
はちみつ：30ｇ（大さじ2～3くらい（お好みで）
ゆず：1個
粉ゼラチン：5g＋湯大さじ3
バニラエッセンス：適当
■その他
・タッパー
・サランラップ：1枚、タッパーより大きくはみ出すように
・輪ゴム：サランラップを固定するのに使用
【作り方】
1.電子レンジで豆腐の水切りをする。
2.電子レンジでクリームチーズを人肌くらいに柔らかくして１を少しづつ足してよく混ぜる。
3.2にはちみつを入れてよく混ぜる。
4.柚子の皮をそいで千切り→みじん切りにする。皮を向いた柚子は絞っておく。
5.粉ゼラチンをお湯に入れてとかしておく。
6.3に少しづつ4を入れてよく混ぜてから、バニラエッセンスを加える。
7.6を入れてよく混ぜる。3が冷めないうちに混ぜるのがコツ。
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甘さひかえめ手抜き豆乳プリンのレシピ
【材料（こぶりな湯のみ2個分）】
■プリン
豆乳：200ml
メープルシロップ：大さじ3くらい（お好みで）
卵：1個
バニラエッセンス：適当
■その他
・湯のみ：耐熱なもの2個
・キッチンペーパー：1枚
・アルミホイル：湯のみの蓋用に、1つづつ覆えるサイズにカット
・水：蒸し用
・鍋と蓋
【作り方】
1.豆乳を弱火にかけてメープルシロップを溶かす。ここで熱し過ぎたり沸騰させないのがコツ。
2.卵をよく混ぜて、ぬるくなった1を少しずつ足してよく混ぜる。
3.バニラエッセンスを入れる。
4.上記のプリン液を湯のみにゆっくり入れる。入れたあと泡だってる部分をスプーンで取り除くのがコツ。
5．鍋にキッチンペーパーをしいて、4を入れてアルミホイルで蓋をして蒸し用の水をいれる。湯のみの3分の1くらいの高さまで。
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