【材料】

・豚かたまり肉：お好みの部位で。ちなみに肩バラ500gぐらいが2等分でジップロック中にちょうどいいサイズ

・天然塩：たっぷりと、いい塩を使うべし！

・クミン、カルダモン、タイム、セージ：お好みのものを適量、なくてもOK

・キッチンペーパー＆ラップ：肉をしっかりくるめる量を！

・ジップロック：きっちり肉が入る大きさもしくは数を

【作り方】

1.豚かたまり肉をジップロックにいれられるサイズにカットして軽く表面の水分をふく。

2.表面すべての面にまんべんなく塩をすり込む。軽く手で揉むような感じで。

3.あらかじめまぜあわせておいたスパイス類もすり込む。

4.3をキッチンペーパーで表面を覆うようにきっちり包む

5.4をジップロックに入れ、きっちり密封して冷蔵庫に入れる

6.水分が出るので毎日キッチンペーパーを交換して熟成させる。

7.肉の色が鮮やかになる3日後くらいから食べ頃、完成したら使用する前に軽く水洗いして使う

※煮る、焼く、スープなどの具やゴーヤチャンプルなどの具にする、色々使えます！

※日数がたつほど塩で味がしっかりしつつ身がしまってかたくなるので最初はしゃぶしゃぶや焼いて食べて、硬くなってきたらポトフやカレーなど汁物スープの具にするなんてのもよろし

※完成後はラップできっちりくるんでジップロックで保管、冷蔵庫で1週間くらい、冷凍も可能

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